Kukuřičná polévka s kuřecím masem

A zase ta polévka. Polévku s kukuřicí už jsem sem dávala. Ta ovšem byla s nádechem Asie, tentokrát se podíváme za oceán naopak na západ. Zasytí, zahřeje a skvěle chutná, co víc si přát. Nechala jsem se inspirovat chutěmi Mexika. Nasaďte si sombrera a jedem.

Ingredience: 4 porce

2 kuřecí skelety s krkem
400g mražené kukuřice
2 stroužky česneku
100ml smetany ke šlehání
50g cheddaru
1 lžíce másla
1 bílá cibule
1 lžička římského kmínu
1/2 lžičky uzené papriky
sůl
pepř
čerstvý koriandr
chilli paprička
limetka

Postup:

Na mírném ohni si v nižším a širším hrnci rozpustíme máslo a na něm necháme zesklovatět najemno nakrájenou cibuli a česnek. Zaprášíme římským kmínem a uzenou paprikou. Zvýšíme teplotu a zhruba 1 minutu mícháme, pak vložíme kuřecí skelety a opékáme dozlatova. Jakmile je kuře ze všech stran opečené, můžeme přidat kukuřici a zalít vodou tak, aby skelety byly pod vodou. Přivedeme k varu, snížíme teplotu  na minimum a necháme probublávat 1 hodinu pod pokličkou, nemícháme. Po hodině vyndáme z vývaru skelety, sundáme hrnec z plotýnky a podle vkusu si můžeme dát stranou i část kukuřice. Obsah hrnce rozmixujeme dohladka, přidáme smetanu a nastrouhaný cheddar, osolíme, opepříme. Vrátíme zpět na plotýnku a necháme prohřát. Mezitím obereme maso ze skeletů, nakrájíme nadrobno a spolu s kukuřicí vložíme zpět do hrnce. Podle hustoty možná bude třeba přidat ještě vodu, aby polévka neměla kašovitou konzistenci. Sýr by se do té doby měl rozpustit, takže můžeme nandavat na talíře. Naservírovanou polévku ochutíme listy koriandru, čerstvou chilli papričkou a šťávou z limeky dle chuti, mě vyhovuje z 1/4 na porci.

Dobrou chuť !

Podzimní polévka

Sychravé počasí, první sníh v nížinách, krátké dny...  Nemůžu si pomoci, nejraději si v takovou dobu dám k večeři jen polévku s kouskem pečiva. Dýňovou polévku vaříme všichni, i s mrkví. Já mám ráda i variantu obohacenou o sladkou anýzovou chuť. Zkuste to také.

Ingredience: 4-6 porcí
1 malá dýně Hokkaido
1 bulva fenyklu
1 cibule
4 mrkve
1 stroužek česneku
šťáva z 1/2 pomeranče
1 lžíce olivového oleje
1 lžička tymián
sůl
pepř

Postup:

Veškerou zeleninu očistíme, nakrájím na větší kusy, smícháme z olivovým olejem a hodinu pečeme na 140°C. Upečenou zeleninu vložíme do hrnce, zalijeme 1/2 litrem vody a rozmixujeme. Nyní jde o hustou kaši. Do kaše vymačkáme šťávau z 1/2 pomeranče a postupně přiléváme cca další 1/2 litr do požadované hustoty. Nyní dochutíme solí, pepřem a tymiánem. Na talíři dokončíme dle chuti - na fotce dýňový olej, fenyklová nať a vlašské ořechy.

Dobrou chuť !

Dýňový cheesecake

Venku prší, je nám zima, už jsme přezuli pneumatiky a někteří z nás nakupují první vánoční dárky. Ti co je ještě nenakupují možná přemýšlí co s halloweenskou dýní. Polévkou se zahřejeme to jo. Ale co se pro tentokrát zahřát čajem a k tomu si dát něco sladkého?

Ingredience:

300g karamelových sušenek nebo perníčků

180g másla

1kg krémového sýru

400g dýňového pyré

3 velká vejce

180g hnědého cukru

2 lžičky skořice

1 lžička mletého zázvoru

1/2 lžičky muškátového oříšku

1/2 lžičky mletého nového koření

1/4 lžičky mletého hřebíčku

Postup:

Předehřejeme troubu na 180°C, mřížku dáme doprostřed. Sušenky nadrtíme na jemno a rozpustíme máslo, které smícháme s nadrcenými sušenkami. Směs umačkáme na dno formy a pečeme 10 minut. Připravený korpus vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Nyní se pustíme do přípravy náplně. Sýr vyšleháme do hladka, přidáme cukr a šleháme dokud se cukr nerozpustí a hmota není nadýchaná. Po jednom vmícháme vejce, pak dýňové pyré a koření. Promíchanou směs nalijeme na připravený korpus a pečeme na 130°C zhruba 3 a půl hodiny. Troubu vypneme, ale neotevíráme a upečený cheesecake v troubě necháme pomalu chladnout ještě 1 a půl hodiny. Díky tomu bude správně krémový. Pak už jen dáme na noc do chladničky a druhý den můžeme mlsat.

Dobrou chuť ! 

Jak na dýňové pyré?

Dýni rozpůlíme, vydlabeme semínka a dáme péct do trouby na 180°C na 40-60 minut podle typu a velikosti dýně. Necháme vychladnout, abychom ji udrželi a lžící vydlabeme dužinu ze slupky. Dužinu vložíme do mixéru a rozmixujeme dohladka. Na 400g pyré jsem použila dýni Hokkaido o hmotnosti 800g.

Tarator

Horko, co? Představte si chuť jogurtu, okurky, česneku, kopru a vlašských ořechů. Zní to dobře, že? Poprvé jsem Tarator ochutnala v Makedonii, v krásném prostředí kaňonu Matka, nedaleko Skopje. Jde o studenou, v létě velmi osvěžující, polévku. Takže tenkrát bych ocenila spíše něco teplého, protože byl začátek října a toho ráno okno na autě bylo namrzlé.

Ingredience: 2 porce

1/2 salátové okurky

400-500g bílého jogurtu

1 větší stroužek česneku

hrst vlašských ořechů

hrst kopru

sůl

voda

Postup:

Okurku oloupeme a nastrouháme nahrubo. Bílý jogurt ještě v neotevřeném kelímku pořádně protřepeme, bude tak krásně hladký. Jogurtem zalijeme okurku a přidáme stejné množství vody. Promícháme. Česnek utřeme se solí, kopr a ořechy nasekáme a přidáme do jogurtu. Ještě jednou promícháme a dáme alespoň na hodinu chladit. To zvládnete levou zadní.

Banica a Ayran

Tak jsem se dočkala. Během mých cest po Balkáně jsem ochutnala banicu v Srbsku, Bosně nebo taky v Albánii. Ale až teď, po několika odkladech, jsem konečně měla možnost ji také upéct a to přímo v bulharské domácnosti pod vedením úžasné Valie. I doma recept skvěle fungoval.

Ingredience:

těsto na banicu - dostupné v bulharských obchodech, po Praze vím minimálně o dvou

250g balkánského sýra

200g bílého jogurtu, 3-4% tuku
4 vejce
1/2 lžičky sody

šálek oleje
máslo

Postup:

V misce rozdrobíme sýr na větší kousky, přidáme vejce, jogurt a promícháme a nakonec vmícháme olej. Směs by měla být poměrně řídká. Předehřejeme si troubu na 200°C. Vymažeme plech nebo zapékací mísu olejem. Do směsi ještě vmícháme sodu. Na dno nádoby vyložíme plát těsta. Nesmí být uhlazené, ale spíše nadýchané.

Těsto potřeme 2 lžícemi směsi. Záleží na velikosti nádoby, já použila 2 menší oválné. Pokud bystě měli velkou nádobu, kam by se vešel celý plát, použijte 3 lžíce. Navrstvíme veškeré těsto a směs, budeme končit směsí. Po okrajích zamačkáme těsto, všechny vrstvy propícháme nožem a navrch dáme pár kousků másla. Vložíme do trouby a pečeme cca 15 minut, až je vršek opečený.

Snížíme teplotu na 160°C a se zapnutým ventilátorem pečeme dalších 20-30 minut. Po vyndání z trouby necháme vychladnou. Banica si sedne.

Tradičně se jí k snídani a k tomu se pije Boza, nasládlý kvašený nápoj z pšenice, prosa nebo kukuřice. Mě teda tenhle zázrak zrovna neoslovil, ale s kombinaci s banicou to není tak zlé. U mě vede Ayran.

Jak na Ayran? Potřebujeme jen 3 suroviny:
bílý jogurt
vodu
sůl
Do jogurtu přimícháme studenou, nejlépe ledovou, vodu v poměru 1:1 a podle chuti osolíme.

Dobrou chuť! 

Zapečené cukety s quinoou

Vzhledem k tomu, jak jsem sama při vaření dopadla, bych měla dodat, abyste to doma nezkoušeli. Ale to pak přijdete o zdravé a chutné jídlo. Jen prostě pořád platí, že nejlepší je, když se věci dělají poctivě. Takže si nechtějte ulehčit práci tím, že si uvaříte quinou v mikrovlnce, skončíte na pohotovosti a honem zpět k plotnám.

Ingredience: 2 porce

4 kulaté cukety

100g balkánského sýra

35g quinoy

4 cherry rajčátka

1/3 červené papriky

1/3 žluté papriky

1 šalotka

1-2 stroužky česneku

1 snítka dobromysli

1 snítka tymiánu

olivový olej

sůl

pepř

Postup:

Začneme s přípravou quinoy podle návodu, tedy propereme a necháme namočenou ve studené vodě. Pak si předehřejeme troubu na 180°C. Cuketám odřízneme vršek a vydlabeme je. Vnitřek cukety používat nebudeme. Dá se použít třeba na cuketový koláč. Vršky cuket vrátíme zpět a pečeme zhruba 15 minut. Mezi tím si nakrájíme ostatní ingredience. Rozehřejeme pánev na mírnou teplotu a na olivovém oleji pomalu opékáme šalotku s česnekem. Zhruba v tuto chvíli bychom měli dát vařit quinou. Po pěti minutách přidáme papriky a dál opékáme. Můžeme zvýšit teplotu. Po dalších 2 minutách přidáme rajčata, dobromysl a tymián a poračujeme dalších 5 minut. Zelenina by měla být měkká, ještě dochutíme solí a pepřem a sundáme ze sporáku. Z trouby vyndáme cukety. Uvařenou quinou a balkánský sýr v mícháme do zeleniny a směsí naplníme cukety. Opět přiklopíme vršky a zapékáme 15-20 minut. Můžeme podávat. Kdo by chtěl jídlo nějak doplnit, určitě nic nezkazí zakysanou smetanou. 

Dobrou chuť!

Polévka z cukety a kukuřice s kokosovým mlékem

To jsem takhle koukla do lednice vytáhla z ní cuketu a přemýšlela co s ní. Měla jsem před služební cestou, takže nákup a doplnění nepřipadalo v úvahu. Klasickou krémovou polévku nejspíš známe všichni a já prostě chtěla vyzkoušet něco nového. Často pátrám na internetu a hledám inspiraci. Je to těžké. Jsem zmlsaná a málo který recept mi přijde dost dobrý. Tentokrát se zadařilo a vznikla kombinace asijské kuchyně, mexické kuchyně a mého já. Nejde o nic převratného. Ale dobré to je.

Ingredience: 4 porce

2 malé cukety

2 hrsti kukuřice

1/2 l zeleninového vývaru

150 ml kokosového mléka

1/2 cibule

2 stroužky česneku

lžíce másla

1 chilli paprička

limetková šťáva

čerstvý koriandr

plátky sušeného kokosu

sůl

pepř

Postup:

Cibuli a česnek nakrájíme na jemno. Hrnec rozehřejeme na mírnou teplotu a v něm rozpustíme máslo. Na másle necháme zesklovatět cibuli. Až zesklovatí, přidáme česnek a opékáme 2 minuty. Do hrnce vložíme kukuřici a opékáme dalších 5 minut, pokud máte konzervovanou, stačí 2 minuty. Nakrájíme cukety na větší kousky a přidáme do hrnce. Promícháme, zalijeme vývarem, a přivedeme k varu. Po 5 minutách vyjmeme zhruba polovinu cukety a kukuřice a dáme stranou. Nakrájíme chilli papričku, vaříme dalších 10-20 minut a rozmixujeme. Při 10 minutách bude textura hrubší. Naopak při 20 minutách sametově jemná. Vrátíme zpět na sporák vmícháme kokosové mléko a dochutíme solí, pepřem a limetovou šťávou. Do talíře vložíme zeleninu, kterou jsme dali stranou, zalijeme polévkou a doplníme lístky koriandru, plátkem limetky, nakrájeným chilli a plátky sušeného kokosu. Kokos je dobré na pár minut namočit do vody, je pak více křupaný než gumový.

Dobrou chuť!

Orecchiette alla Puttanesca

Omáčka "puttanesca" je má nejoblíbenější. Vařím je často, protože mám vždy vše potřebné v ledničce. Když na to přijde, nemusíte použít žádné čerstvé suroviny. Kromě toho má nádherně plnou chuť. Původní recept je Spaghetti alla Puttanesca. Podle mého na tvaru až tak nesejde. Podle Italů je přípustné podávat ještě s linguine, penne a jimi podobnými. Volím orecchiette. Omáčka je krásně obalí a mnohem pohodlněji se jí.

Ingredience: 1 porce

90g čerstvých Orecchiette

2 celá loupaná rajčata (konzervovaná) 

1/2 dcl bílého vína

1 lžíce černých oliv

1 lžíce kaparů

1 filet ančovičky

1 lžička drceného sušeného chilli

1 menší stroužek česneku

olivový olej

sůl

pepř

hladkolistá petržel

bazalka

parmazán

Postup:

Nakrájíme si česnek, olivy, ančovičky a kapary. Rozehřejeme pánev na mírnou teplotu. Dáme vařit vodu na těstoviny. Na rozehřátou pánev dáme 1-2 lžíce olivového oleje, česnek, chilli a opékáme 2-3 minuty. Přidáme olivy, kapary a rajčata, zalijeme vínem a pomalu vaříme. Těstoviny uvaříme podle návodu. Tyto orecchiette se vaří 6 minut. Dochutíme omáčku pepřem a lístky bazalky a petržele. Pravděpodobně ji díky ančovičkám nebude třeba vůbec solit. Hotové těstoviny s trochou vody vložíme do omáčky, ještě zalijeme lžící olivové oleje. Promícháme a chvíli povaříme než se omáčka opět zredukuje.

Buon appetito!

Spaghetti gamberetti e funghi

Popravdě, spojení krevet a hub by mě v životě nenapadlo a naopak bych tvrdila, že to musí být hnus. Naštěstí při pohledu do menu benátské trattorie mi to začalo v hlavě trochu šrotovat a řekla jsem si, že to přeci nemůže být tak špatné, když to podávají. A opravdu, nebylo. Ta kombinace je božská. Okouzlila mě natolik, že při druhé návštěvě jsem uvažovala dát si ten krásný talíř ještě jednou. Po pátrání na internetu jsem zkusila jídlo napodobit. A z několika pokusů a vylepšování vzešlo toto... jednoduché, rychlé, skvělé.

Ingredience: 1 porce

80g semolinových špaget

7-10ks vyloupaných krevet

3 menší bílé žampiony

2 lžíce passaty

1 malý stroužek česneku

1 lžička smetany ke šlehání

1/2 dcl bílého vína

1/2 lžíce másla

sůl

Postup:

Nejprve si oloupeme stroužek česneku a utřeme s trochou soli a nakrájí očištěné žampiony nakrájíme na 1/4. Dáme vařit vodu na těstoviny. Rozehřejeme pánev na střední teplotu. Pak přidáme máslo, utřený česnek a žampiony. Pokud jste líní může být i nasekaný na jemno, ale prostě to není ono, omáčce jsou pak kousky. Promícháme a přidáme krevety. Opékáme minutku a podlijeme vínem. Až se odpaří alkohol přidáme passatu, podlijeme vodou a necháme pomalu vařit. Mezitím už je připravená voda na těstoviny. Ty uvaříme podle návodu, al dente. Kdy už jsou těstoviny skoro hotové, dáme do omáčky tu trochu smetany a dochutíme solí. V receptu nejsou schválně použity žádné bylinky a ani velké množství passaty nebo dokonce rajčata, aby co nejvíce vynikla jemná chuť krevet. Uvařené těstoviny přendáme do omáčky. Používám naběračku na těstoviny a přendavám z hrnce rovnou do omáčky. Neušpiním cedník a zároveň přidávám i potřebnou vodu z těstovin. Promícháme a podle potřeba přidáme ještě trochu vody a krátkou chvilinku opečeme, aby se omáčka spojila s těstovinami. Můžeme podávat. A pozor, žádný sýr!

Buon appetito!

Marocký tajine s meruňkami

Delší dobu mě lákal recept s kuřetem pečeným na meruňkách. Letos úroda meruněk zrovna slavná nebyla, tak jsem se k tomu nedostala. Ale zřejmě osud tomu chtěl, abych podobnou kombinaci zkusila a postavil mi do cesty marocký kotlík plný hovězího, meruněk, rozinek a omamného koření. Tím nemyslím marihuanu. Bude mít úspěch i u odpůrců masa na sladko!

Ingredience: 4-6 porcí

400g hovězí kližky nebo krku

2 lžíce olivového oleje

1 velká cibule

3 stroužky česneku

1,5 cm čerstvého zázvoru

2 lžíce rajského protlaku

150g sušených meruněk

30g rozinek

1 lžíce medu

Koření na maso:

2 lžičky papriky (i víc)

1/2 lžicky chilli

1 lžička kurkumy

1 lžička římského kmínu

1 lžička skořice

1 lžička koriandu

1/4 lžičky kardamomu

trocha šafránu

1 lžička soli

citronová kůra

1 lžíce olivového oleje

Postup:

Maso nakrájíme na kostky nebo prostě menší kousky. Smícháme ingredience na maso, vetřeme do masa a necháme přes noc uležet v ledničce.

Rozehřejme hrnec na vyšší teplotu, pak olivový olej a postupně opékáme maso dohněda. Opečené maso vyndáme z hrnce a dáme stranou. V mezičase nakrájíme cibuli, česnek a zázvor na jemno. Když je všechno maso opečené, snížíme teplotu a do výpeku dáme cibuli a česnek. Opékáme asi 5 minut, až zesklovatí. Přidáme zázvor a necháme ještě minutku. Nakonec vmícháme rajčatový protlak a med, zalijeme vodou, přivedeme k varu a pod pokličkou dusíme 1,5 hodiny. Samozřejmě je lepší místo vody použít hovězí vývar, ale ten já věčně nemám a razím heslo, že raději vodu něž kostku.
Maso by za tu dobu mělo být měkké, pokud ne přilijeme vodu a dusíme déle. K masu vložíme sušené ovoce, část meruněk vždy pokrájím. Dusíme dalších 15 minut. Ovoce nasaje hodně vody, proto pravděpodobně bude třeba ještě přidat, aby jsme měli taky nějakou omáčku.
Podáváme s kuskusem. Ten dělám z 80g na osobu v poměru 2:3 s kuřecím vývarem.

Dobrou chuť!