Baya Kyaw

Nedávno jsem se pustila do experimentu. Vyzkoušet týden bez masa a samozřejmě všeho z masa pocházejícího. Dokonce jsem se jednoho dne zřekla škvarkového pagáče, ačkoliv škvarků je v nich pomálu. Ale co, je třeba být striktní. Předposlední den byl dost kritický, chuť na plátek dobře vyuzeného masa mě pronásledovala neustále. Moment pravdy přišel večer, když se kamarád zeptal, zda si dám trochu masa k vínu a vytáhl krabičku plnou krásného libového pečeného masíčka. Spolkla jsem sliny a hrdě odmítla. Týden jsem nakonec vydržela a vlastně se tak nějak přehoupl i do tohoto a nenuceně svůj půst držím dál.

Během této doby jsem nahrazovala maso luštěninami. Každý den něco, cizrna, fazole, hrách, čočka... Věřte tomu či ne, ale ty negativní účinky brzy odezní tím, jak si naše tělo zvykne. Jen to chce čas a možná trochu dovolené. Když se řekne hrách, většina znás si představí princeznu na hrášku, házení hrachu na zeď, Popelku prosící holoubky a s velkým sebezapředním školní kuchyni a hrachovou kaši. Byl to vážně humus, s jedním M. Proto chci právě hrachu napravit reputaci a představit barmské smažené kuličky ze žlutého hrachu. Mě tento recept uchvátil.

Ingredience: 2 porce

280g loupaného žlutého hrachu

1-2 šalotky

hrst čerstvého koriandru

2 chilli papričky

1 lžička papriky

1 lžička kurkumy

1 lžička soli

řepkový olej na smažení

Postup:

Hrách si namočíme přes noc do vody, já ho i trochu vyprala a vodu v průběhu vyměnila. Připravený hrách rozdělíme na poloviny. První polovinu rozmixujeme nahrubo a dáme stranou. Druhou polovinu rozmixujeme na kaši, pokud bude příliš hutná, přidáme trochu vody, ne víc než lžičku. Smícháme obojí dohromady. Do směsi přidáme nasekanou šalotku, koriandr, chilli, koření a sůl. Vytvarujeme větší kuličky, asi tak velikosti falafelu a smažíme v horkém oleji 3-4 minuty. 

Jako přílohu jsem udělala jen jednoduchý listový salát s mrkví a pomerančem, zalitý olivovým olejem, osolený, opepřený a  nakonec s posypaný sezamovým semínkem.Výborné jsou namáčené ve sladké chilli omáčce.

Dobrou chuť !

Kukuřičná polévka s kuřecím masem

A zase ta polévka. Polévku s kukuřicí už jsem sem dávala. Ta ovšem byla s nádechem Asie, tentokrát se podíváme za oceán naopak na západ. Zasytí, zahřeje a skvěle chutná, co víc si přát. Nechala jsem se inspirovat chutěmi Mexika. Nasaďte si sombrera a jedem.

Ingredience: 4 porce

2 kuřecí skelety s krkem
400g mražené kukuřice
2 stroužky česneku
100ml smetany ke šlehání
50g cheddaru
1 lžíce másla
1 bílá cibule
1 lžička římského kmínu
1/2 lžičky uzené papriky
sůl
pepř
čerstvý koriandr
chilli paprička
limetka

Postup:

Na mírném ohni si v nižším a širším hrnci rozpustíme máslo a na něm necháme zesklovatět najemno nakrájenou cibuli a česnek. Zaprášíme římským kmínem a uzenou paprikou. Zvýšíme teplotu a zhruba 1 minutu mícháme, pak vložíme kuřecí skelety a opékáme dozlatova. Jakmile je kuře ze všech stran opečené, můžeme přidat kukuřici a zalít vodou tak, aby skelety byly pod vodou. Přivedeme k varu, snížíme teplotu  na minimum a necháme probublávat 1 hodinu pod pokličkou, nemícháme. Po hodině vyndáme z vývaru skelety, sundáme hrnec z plotýnky a podle vkusu si můžeme dát stranou i část kukuřice. Obsah hrnce rozmixujeme dohladka, přidáme smetanu a nastrouhaný cheddar, osolíme, opepříme. Vrátíme zpět na plotýnku a necháme prohřát. Mezitím obereme maso ze skeletů, nakrájíme nadrobno a spolu s kukuřicí vložíme zpět do hrnce. Podle hustoty možná bude třeba přidat ještě vodu, aby polévka neměla kašovitou konzistenci. Sýr by se do té doby měl rozpustit, takže můžeme nandavat na talíře. Naservírovanou polévku ochutíme listy koriandru, čerstvou chilli papričkou a šťávou z limeky dle chuti, mě vyhovuje z 1/4 na porci.

Dobrou chuť !

Podzimní polévka

Sychravé počasí, první sníh v nížinách, krátké dny...  Nemůžu si pomoci, nejraději si v takovou dobu dám k večeři jen polévku s kouskem pečiva. Dýňovou polévku vaříme všichni, i s mrkví. Já mám ráda i variantu obohacenou o sladkou anýzovou chuť. Zkuste to také.

Ingredience: 4-6 porcí
1 malá dýně Hokkaido
1 bulva fenyklu
1 cibule
4 mrkve
1 stroužek česneku
šťáva z 1/2 pomeranče
1 lžíce olivového oleje
1 lžička tymián
sůl
pepř

Postup:

Veškerou zeleninu očistíme, nakrájím na větší kusy, smícháme z olivovým olejem a hodinu pečeme na 140°C. Upečenou zeleninu vložíme do hrnce, zalijeme 1/2 litrem vody a rozmixujeme. Nyní jde o hustou kaši. Do kaše vymačkáme šťávau z 1/2 pomeranče a postupně přiléváme cca další 1/2 litr do požadované hustoty. Nyní dochutíme solí, pepřem a tymiánem. Na talíři dokončíme dle chuti - na fotce dýňový olej, fenyklová nať a vlašské ořechy.

Dobrou chuť !

Dýňový cheesecake

Venku prší, je nám zima, už jsme přezuli pneumatiky a někteří z nás nakupují první vánoční dárky. Ti co je ještě nenakupují možná přemýšlí co s halloweenskou dýní. Polévkou se zahřejeme to jo. Ale co se pro tentokrát zahřát čajem a k tomu si dát něco sladkého?

Ingredience:

300g karamelových sušenek nebo perníčků

180g másla

1kg krémového sýru

400g dýňového pyré

3 velká vejce

180g hnědého cukru

2 lžičky skořice

1 lžička mletého zázvoru

1/2 lžičky muškátového oříšku

1/2 lžičky mletého nového koření

1/4 lžičky mletého hřebíčku

Postup:

Předehřejeme troubu na 180°C, mřížku dáme doprostřed. Sušenky nadrtíme na jemno a rozpustíme máslo, které smícháme s nadrcenými sušenkami. Směs umačkáme na dno formy a pečeme 10 minut. Připravený korpus vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Nyní se pustíme do přípravy náplně. Sýr vyšleháme do hladka, přidáme cukr a šleháme dokud se cukr nerozpustí a hmota není nadýchaná. Po jednom vmícháme vejce, pak dýňové pyré a koření. Promíchanou směs nalijeme na připravený korpus a pečeme na 130°C zhruba 3 a půl hodiny. Troubu vypneme, ale neotevíráme a upečený cheesecake v troubě necháme pomalu chladnout ještě 1 a půl hodiny. Díky tomu bude správně krémový. Pak už jen dáme na noc do chladničky a druhý den můžeme mlsat.

Dobrou chuť ! 

Jak na dýňové pyré?

Dýni rozpůlíme, vydlabeme semínka a dáme péct do trouby na 180°C na 40-60 minut podle typu a velikosti dýně. Necháme vychladnout, abychom ji udrželi a lžící vydlabeme dužinu ze slupky. Dužinu vložíme do mixéru a rozmixujeme dohladka. Na 400g pyré jsem použila dýni Hokkaido o hmotnosti 800g.

Tarator

Horko, co? Představte si chuť jogurtu, okurky, česneku, kopru a vlašských ořechů. Zní to dobře, že? Poprvé jsem Tarator ochutnala v Makedonii, v krásném prostředí kaňonu Matka, nedaleko Skopje. Jde o studenou, v létě velmi osvěžující, polévku. Takže tenkrát bych ocenila spíše něco teplého, protože byl začátek října a toho ráno okno na autě bylo namrzlé.

Ingredience: 2 porce

1/2 salátové okurky

400-500g bílého jogurtu

1 větší stroužek česneku

hrst vlašských ořechů

hrst kopru

sůl

voda

Postup:

Okurku oloupeme a nastrouháme nahrubo. Bílý jogurt ještě v neotevřeném kelímku pořádně protřepeme, bude tak krásně hladký. Jogurtem zalijeme okurku a přidáme stejné množství vody. Promícháme. Česnek utřeme se solí, kopr a ořechy nasekáme a přidáme do jogurtu. Ještě jednou promícháme a dáme alespoň na hodinu chladit. To zvládnete levou zadní.

Banica a Ayran

Tak jsem se dočkala. Během mých cest po Balkáně jsem ochutnala banicu v Srbsku, Bosně nebo taky v Albánii. Ale až teď, po několika odkladech, jsem konečně měla možnost ji také upéct a to přímo v bulharské domácnosti pod vedením úžasné Valie. I doma recept skvěle fungoval.

Ingredience:

těsto na banicu - dostupné v bulharských obchodech, po Praze vím minimálně o dvou

250g balkánského sýra

200g bílého jogurtu, 3-4% tuku
4 vejce
1/2 lžičky sody

šálek oleje
máslo

Postup:

V misce rozdrobíme sýr na větší kousky, přidáme vejce, jogurt a promícháme a nakonec vmícháme olej. Směs by měla být poměrně řídká. Předehřejeme si troubu na 200°C. Vymažeme plech nebo zapékací mísu olejem. Do směsi ještě vmícháme sodu. Na dno nádoby vyložíme plát těsta. Nesmí být uhlazené, ale spíše nadýchané.

Těsto potřeme 2 lžícemi směsi. Záleží na velikosti nádoby, já použila 2 menší oválné. Pokud bystě měli velkou nádobu, kam by se vešel celý plát, použijte 3 lžíce. Navrstvíme veškeré těsto a směs, budeme končit směsí. Po okrajích zamačkáme těsto, všechny vrstvy propícháme nožem a navrch dáme pár kousků másla. Vložíme do trouby a pečeme cca 15 minut, až je vršek opečený.

Snížíme teplotu na 160°C a se zapnutým ventilátorem pečeme dalších 20-30 minut. Po vyndání z trouby necháme vychladnou. Banica si sedne.

Tradičně se jí k snídani a k tomu se pije Boza, nasládlý kvašený nápoj z pšenice, prosa nebo kukuřice. Mě teda tenhle zázrak zrovna neoslovil, ale s kombinaci s banicou to není tak zlé. U mě vede Ayran.

Jak na Ayran? Potřebujeme jen 3 suroviny:
bílý jogurt
vodu
sůl
Do jogurtu přimícháme studenou, nejlépe ledovou, vodu v poměru 1:1 a podle chuti osolíme.

Dobrou chuť! 

Zapečené cukety s quinoou

Vzhledem k tomu, jak jsem sama při vaření dopadla, bych měla dodat, abyste to doma nezkoušeli. Ale to pak přijdete o zdravé a chutné jídlo. Jen prostě pořád platí, že nejlepší je, když se věci dělají poctivě. Takže si nechtějte ulehčit práci tím, že si uvaříte quinou v mikrovlnce, skončíte na pohotovosti a honem zpět k plotnám.

Ingredience: 2 porce

4 kulaté cukety

100g balkánského sýra

35g quinoy

4 cherry rajčátka

1/3 červené papriky

1/3 žluté papriky

1 šalotka

1-2 stroužky česneku

1 snítka dobromysli

1 snítka tymiánu

olivový olej

sůl

pepř

Postup:

Začneme s přípravou quinoy podle návodu, tedy propereme a necháme namočenou ve studené vodě. Pak si předehřejeme troubu na 180°C. Cuketám odřízneme vršek a vydlabeme je. Vnitřek cukety používat nebudeme. Dá se použít třeba na cuketový koláč. Vršky cuket vrátíme zpět a pečeme zhruba 15 minut. Mezi tím si nakrájíme ostatní ingredience. Rozehřejeme pánev na mírnou teplotu a na olivovém oleji pomalu opékáme šalotku s česnekem. Zhruba v tuto chvíli bychom měli dát vařit quinou. Po pěti minutách přidáme papriky a dál opékáme. Můžeme zvýšit teplotu. Po dalších 2 minutách přidáme rajčata, dobromysl a tymián a poračujeme dalších 5 minut. Zelenina by měla být měkká, ještě dochutíme solí a pepřem a sundáme ze sporáku. Z trouby vyndáme cukety. Uvařenou quinou a balkánský sýr v mícháme do zeleniny a směsí naplníme cukety. Opět přiklopíme vršky a zapékáme 15-20 minut. Můžeme podávat. Kdo by chtěl jídlo nějak doplnit, určitě nic nezkazí zakysanou smetanou. 

Dobrou chuť!